Ci sono pizze che riempiono il piatto. E poi c’è chi, come Roberta Esposito, riesce a riempire anche un’idea. La sua storia sorprende perché parte da una scelta semplice e arriva a un risultato molto forte: un menu costruito quasi interamente sulla Margherita, con varianti che cambiano tutto senza tradire la base.
In un settore dove spesso fanno rumore le mode e gli effetti speciali, lei ha scelto la strada più difficile. Ha preso la pizza più conosciuta di tutte e l’ha trasformata in un progetto vero, personale, riconoscibile. Ed è proprio qui che nasce il suo fascino.
Chi è Roberta Esposito
Roberta Esposito nasce a Napoli nel 1983 e cresce ad Aversa, in provincia di Caserta. La ristorazione fa già parte della sua vita di famiglia, perché i suoi gestiscono La Contrada, un locale che ha sempre avuto anche la pizzeria.
All’inizio, però, la pizza non è il suo primo amore. Lei studia sommellerie, mentre il fratello intraprende la strada dello chef. Poi succede qualcosa di molto comune e molto potente: mette le mani in pasta e capisce che lì dentro c’è una possibilità vera.
Da autodidatta comincia a studiare impasti, lievitazioni, farine e cotture. Non si limita a imitare. Cerca una sua voce, e alla fine la trova.
Perché la sua pizza ha fatto parlare di sé
La pizza di Roberta Esposito non è né solo tradizionale né solo contemporanea. Non segue in modo rigido una scuola precisa. Sta in mezzo, ma con una personalità ben chiara.
Usa farine venete meno raffinate, più umide e profumate. Sono farine più difficili da lavorare, certo. Però regalano sapore e una buona digeribilità, due cose che per lei contano moltissimo.
Il risultato è una pizza con un cornicione presente, ma non teatrale. Non cerca l’effetto scena a tutti i costi. Cerca il morso giusto, la leggerezza e una sensazione pulita al palato.
Da qualche tempo ha introdotto anche una pizza più sottile, con bordo più basso, che ricorda quella romana. Un dettaglio? Non proprio. È il segno di una professionista che osserva, prova, cambia e non si ferma mai.
Il menu tutto dedicato alla Margherita
Nel 2009, quando molti pizzaioli inseguivano abbinamenti insoliti e ingredienti sorprendenti, lei fa una scelta opposta. Punta sulla Pizza Margherita. Solo che non la tratta come una ricetta scontata.
La smonta pezzo per pezzo e la studia. Pomodoro, latticino, olio, basilico. Ogni elemento diventa un mondo da esplorare. Ogni stagione porta una sfumatura diversa.
È qui che nasce l’idea più interessante: un intero menu dedicato alla Margherita e alle sue varianti. Non un esercizio di stile vuoto, ma un modo per dimostrare che anche una pizza semplice può diventare complessa, elegante e piena di senso.
Questa intuizione è arrivata prima di molte tendenze gourmet di oggi. E forse è per questo che continua a sembrare attuale. Non segue il rumore. Lo anticipa.
La sua pizza firma: la Bruciata
Tra le creazioni più note di Roberta Esposito c’è la Bruciata. È una pizza che racconta bene il suo modo di pensare: rispetto per la tradizione, ma con un tocco forte e moderno.
Dentro ci sono datterini gialli e rossi, pomodoro verde dell’Agro Sarnese bruciato al forno a legna, coulis e caviale al basilico. È una combinazione ricca, ma non confusa. Ha colore, profumo e una bella tensione tra dolcezza e acidità.
In Campania questa pizza resta un riferimento. Eppure il suo percorso non si è fermato lì.
La nuova avventura in Puglia con Brando
Nel 2025 Roberta Esposito apre anche a Gioia del Colle, in Puglia, con Brando, insieme all’imprenditore Andrea Brandonisio. Il locale è raffinato, contemporaneo, e mette al centro la pizza, ma non solo.
Qui la sua tonda resta vicina a quella di Aversa. È leggermente più piccola e un po’ più cotta. Una scelta che dialoga con il territorio e con il progetto del locale.
L’obiettivo è valorizzare il latticino di vacca, prodotto che ha ottenuto la Dop nel 2020. E infatti il tema della Margherita torna anche qui, ma con un accento pugliese molto chiaro.
Tra le proposte ci sono la Pomopoppulèa, con mozzarella di Gioia del Colle Dop, stufato al sugo di braciola in salsa di San Marzano, e l’Assassina, con salsa all’assassina, burrata e caciocavallo di grotta Gioiella, pesto di basilico e olio evo locale. Sono pizze che parlano del territorio senza perdere identità.
Perché la sua storia conta davvero
La storia di Roberta Esposito conta perché rompe un equilibrio vecchio. Per anni la pizza è stata raccontata soprattutto al maschile, anche quando le radici del mestiere affondavano altrove. Lei dimostra che competenza, visione e carattere non hanno genere.
Conta anche perché ha saputo fare una cosa rarissima: trasformare la semplicità in un linguaggio personale. Non ha avuto bisogno di stupire con l’eccesso. Ha scelto la profondità.
Se oggi si parla tanto di pizze gourmet, carte verticali e ricerca sugli ingredienti, una parte di questa strada passa anche da professioniste come lei. E forse è questo il punto più interessante: Roberta Esposito non ha solo seguito il cambiamento. In parte lo ha anticipato.
La prossima volta che vedrà una Margherita, vale la pena fermarsi un secondo. Dietro quella semplicità, se c’è una mano come la sua, può esserci un mondo intero.
